Devrais-je soutirer mon vin fréquemment ou limiter son exposition à l’air?

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Plus un vin est soutiré, plus il absorbe d’oxygène. Habituellement, cela accélère le processus de vieillissement et supprime parfois certains arômes de soufre résultant du processus de fermentation. Le soutirage – le transfert de vin d’un conteneur à un autre – supprime les éventuels dépôts, réduisant ainsi le besoin de clarification et de filtration du vin. Il convient de noter qu’outre l’oxygénation du vin, le soutirage contribue également à éliminer une partie du dioxyde de carbone. Comme pour tout, cette technique doit être utilisée avec discernement et modération, en particulier si vous souhaitez conserver les arômes fruités et les caractéristiques du cépage de votre vin.

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