FAQ

Les agents de clarification (Kieselsol et Chitosane) que nous utilisons sont fabriqués à partir de dérivés de mollusques et de crustacés. Les individus allergiques aux mollusques et aux crustacés ne doivent donc pas consommer de vin ayant été clarifié avec ces agents de clarification. D’autres clarificateurs sont facilement disponibles, y compris le Bentonite. Certaines personnes ont également une sensibilité au métabisulfite.

Il y a deux méthodes possibles pour vérifier le niveau de sulfite dans votre vin; en utilisant une petite trousse de titrage ou en vous procurant l’équipement pour effectuer une analyse selon la méthode de titration Ripper. Dans l’éventualité où vous n’êtes pas équipé avec les instruments adéquats pour mesurer le taux de sulfite, nous vous recommandons l’ajout de 3gr. de métabisulfite de potassium à tous les 6-8 mois. Nous vous suggérons tout de même de bien mesurer le taux de sulfite dans votre vin afin d’éviter les surprises désagréables dans votre vin. Pour de plus amples informations à ce sujet, veuillez contacter votre boutique locale.

Bien que cela ne soit pas recommandé, vous pouvez choisir de faire vieillir votre vin en tourie pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille. Pour y parvenir, nous vous suggérons d’ajouter ½ cuillère à thé de métabisulfite de potassium à chaque 6 mois de vieillissement en tourie et ce, en plus du métabisulfite de potassium inclus dans votre produit de vinification. Par exemple, si vous prévoyez un vieillissement d’une période de 3 mois ou moins, vous devez ajouter le métabisulfite de potassium inclus dans votre produit, tel qu’indiqué dans les instructions. Ensuite, si vous laisser vieillir pendant 3 à 6 mois, il faudra ajouter une demi-cuillère à thé supplémentaire de métabisulfite de potassium, pour ensuite embouteiller.

Plus un vin est soutiré, plus il absorbe d’oxygène. Habituellement, cela accélère le processus de vieillissement et supprime parfois certains arômes de soufre résultant du processus de fermentation. Le soutirage – le transfert de vin d’un conteneur à un autre – supprime les éventuels dépôts, réduisant ainsi le besoin de clarification et de filtration du vin. Il convient de noter qu’outre l’oxygénation du vin, le soutirage contribue également à éliminer une partie du dioxyde de carbone. Comme pour tout, cette technique doit être utilisée avec discernement et modération, en particulier si vous souhaitez conserver les arômes fruités et les caractéristiques du cépage de votre vin.

S’ils sont refroidis, tous les vins peuvent produire de petits cristaux tartriques appelés « Diamants de Vin ». Il s’agit en fait d’un phénomène très naturel que l’on retrouve dans les vins faits avec du moût frais. Si vous souhaitez éviter ces cristaux, vous pouvez refroidir votre vin dans la tourie en le plaçant dans un endroit à une température fraîche et en laissant le processus de cristallisation se dérouler avant la mise en bouteille. Nous recommandons l’utilisation de notre Kristalblok®, un bloqueur de cristallisation entièrement naturel, uniquement avec nos vins blancs. NE PAS utiliser dans les rouges ou les rosés. Les tanins des vins rouges réagiront avec le Kristalblok® et rendront le vin flou et rendre difficile la filtration. L’utilisation du Kristalblok® ne modifiera en aucun cas le goût de votre vin.

Nous vous recommandons de compléter avec un vin fini et filté afin de ne pas diluer votre vin récemment fermenté. Par exemple, l’ajout de 500 ml (16,9 oz) d’eau à un lot de vin contenant 13% d’alcool portera le niveau final d’alcool à 12,7%, tout en déséquilibrant légèrement le pH et l’acidité. D’autre part, 500 ml de vin à 11% d’alcool ajouté à un lot complet de vin contenant 13% d’alcool maintiendra le niveau final d’alcool très près de 13% (12,95% pour être exact), tout en maintenant l’acidité et les autres paramètres importants proches de leurs valeurs d’origine et prévues. Veuillez noter que le remplissage de votre tourie est très important afin d’éviter tout contact avec l’oxygène qui pourrait considérablement affecter votre vin!

Il n’est pas rare que des odeurs spéciales soient perceptibles à l’étape de la fermentation. Une senteur de de renfermé se manifeste parfois lors de la fermentation alcoolique. De temps à autre même, il peut même arriver que le vin ne sente pas aussi bon qu’escompté dans les premiers jours suivant la fin du processus de vinification. Le plus souvent, il s’agit d’un sous-produit du travail des levures qui ont converti les sucres en alcool. Quelques semaines d’attente tout au plus devraient suffire, et l’odeur en question aura disparue. Si vous filtrez adéquatement votre vin en ne laissant pas de sédiments, vous ne devriez pas avoir de mauvaises odeurs post-fermentation.

Techniquement oui. La fermentation malolactique est un processus par lequel une bactérie transforme l’acide malique en acide lactique. Cependant, nous ne recommandons pas la fermentation malolactique en raison des nombreux facteurs hors de notre contrôle qui peuvent entraîner plusieurs problèmes. De nombreux vinificateurs souhaitent toutefois poursuivre la fermentation malolactique, mais doivent être conscients qu’ils le font à leurs propres risques. Malheureusement, Mosti Mondiale ne peut pas honorer sa politique de satisfaction garantie à 100% auprès d’un vin auquel des bactéries malolactiques ont été ajoutées. Si vous avez l’intention de procéder avec la fermentation malolactique, nous vous invitons à suivre scrupuleusement les instructions du fabricant de la bactérie malolactique.

Les niveaux d’acidité et de Ph de tous nos vins ont préalablement été ajustés afin d’obtenir des ratios optimaux.

Nous n’incluons pas de Bentonite dans nos produits puisque ce n’est pas nécessaire. En effet, nous préférons utiliser seulement le Kieselsol et le Chitosan qui conviennent parfaitement pour la clarification après la fermentation. L’ajout d’agents de clarification supplémentaires peut s’avérer néfaste au goût et à la couleur du vin.

De nombreux vinificateurs n’ont pas de bonde hydraulique sur leur fermenteur primaire, car techniquement, ce n’est pas nécessaire. Si vous possédez donc une bonde hydraulique sur votre couvercle, veuillez ne pas prendre compte de la direction de ne pas sceller le couvercle de votre cuve de fermentation.

Les levures ont besoin d’oxygène afin de vivre, de se multiplier et de transformer le sucre en alcool. Le moût en fermentation libère beaucoup de gaz CO2 durant la fermentation primaire. Les levures, si elles sont  »subermgées » par une trop grande quantité de CO2, ne pourront donc pas compléter leur mission et compléter la fermentation. De plus, le couvercle permet de prévenir les agents de contamination qui pourraient se déposer dans votre moût. Il est plus simple de brasser le moût quotidiennement sans avoir à retirer le couvercle. Cependant, si vous avez un sas et préférez continuer à le faire à votre façon, c’est très bien aussi.

Nous recommandons de remuer quotidiennement pendant la première phase de la fermentation afin de remettre en suspension la levure et de l’encourager à « consommer » davantage de sucre. Il est idéal de mélanger 2 fois par jour, mais il est également judicieux de le faire une fois par jour. Si vous oubliez de mélanger votre vin une fois, ne vous inquiétez pas, remuez simplement le lendemain.

Ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement le paquet marqué levure dès que vous réalisez l’erreur (le plus tôt sera le mieux). Lorsque vous atteignez l’étape où il faut ajouter la nourriture à levures, omettez-la simplement et suivez les instructions restantes. Faites toutefois attention lorsque vous ajouterez la levure, il se pourrait qu’il y ait formation de mousse et débordement de moût hors de votre cuve. Nous vous conseillons alors, avant d’ajouter la levure, de préalablement diviser vos 23L de moût dans deux cuves afin d’éviter tout débordement.

En fait non, ce n’est pas nécessaire. Nous fournissons un sachet de nourriture à levures avec chaque produit de vinification qui est à ajouter lorsque la densité atteint 1.040 – 1.050. À ce stade, la fermentation diminue progressivement. La nourriture à levures donne en quelque sorte un ‘’ coup de pouce ‘’ à la fermentation, ou si vous préférez, c’est un peu comme une  »police d’assurance » s’assurant que la fermentation soit complétée. Tous nos produits peuvent être faits sans avoir à l’utiliser. La fermentation pourrait toutefois prendre un peu plus de temps avant d’être complétée.

Nous emballons notre chêne en multiples de 30gr et ajoutons les quantités que nous jugeons appropriées pour chaque cépage. Vous pouvez choisir d’ajouter tous les copeaux de chêne fourni, aucun ou un peu. Il n’y a pas de mauvaise réponse. Par contre, prenez note que la quantité de chêne fournie permet au vin de se rapprocher le plus possible du goût du cépage. Si vous préférez toutefois un vin spécifique sans chêne, vous pouvez omettre cette étape et conservez le chêne pour un autre produit, ou le donner à un ami. Le chêne grillé (foncé) confèrera une saveur fumée, chocolatée / caramélisée, tandis que le chêne naturel (clair) confèrera davantage un goût de type vanille.