Lexique

Blanc des Châteaux
Vin de style Chablis

Bouchon
Un bouchon utilisé pour sceller un tonneau de vin ou une tourie. Il est inséré dans le trou à travers lequel du vin peut être ajouté ou retiré. La bonde hydraulique peut être inséré dans le trou du bouchon.

Boisé
Goût de vanille, cèdre, chêne, fumé, pain grillé brûlé, carbonisé, café

Bonde Hydraulique
Un petit dispositif en verre ou en plastique conçu pour empêcher la contamination du vin et libérer le dioxyde de carbone pendant la fermentation.

Brix
Nommé en l’honneur de A.F.W. Brix, inventeur allemand du XIXe siècle, l’échelle de Brix est un système utilisé aux États-Unis afin de mesurer la teneur en sucre des raisins et du vin.

Caberlot
Assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot

Caramélisé
Goût de miel, de caramel au beurre, de beurre, de sauce soya, de chocolat, de mélasse

Castel del Papa
Vin de style Châteauneuf-du-pape

Chitosane
Clarifiant / agent de clarification sans goût et sans odeur utilisé en combinaison avec le Kieselsol afin de clarifier le vin.

Choc d’Embouteillage
Une réaction qui se produit dans le vin immédiatement après le bouchage, résultant de la grande quantité d’oxygène absorbée lors de la mise en bouteille. Se dissipe généralement en quelques semaines

Clarification
Processus permettant au vin d’être clarifié en éliminant les particules de levure et de matière de raisin (pulpe, peaux, tiges et pépins).

Concentré
Jus de raisin qui a été concentré afin d’obtenir un sirop très sucré, généralement compris entre 60 et 70 ° BRIX.

Cuve de fermentation
Un récipient utilisé pour fermenter le jus / moût de raisin.

Densité Initiale
Rapport entre la densité d’une substance (telle que le moût ou le vin) et la densité de l’eau pure, mesuré à l’aide d’un instrument appelé hydromètre.

Dioxyde de soufre (SO2)
Un gaz incolore, soluble dans l’eau et ininflammable, utilisé en viticulture en petites quantités contrôlées et selon un processus appelé sulfitage. Après l’écrasement des raisins, le dioxyde de soufre est utilisé pour empêcher la croissance des bactéries, des moisissures et des levures sauvages dans les moûts. Il est également utilisé pour empêcher la détérioration ou l’oxydation du vin fini.

Épicé
Goût de clou de girofle, poivre noir, réglisse, anis

Fermentation
Le processus naturel qui transforme le jus de raisin en vin, la fermentation est en réalité une réaction en chaîne des réponses chimiques. Au cours de ce processus, appelé techniquement fermentation primaire, les sucres du jus de raisin sont convertis par les enzymes des levures en alcool (55 à 60%) et en dioxyde de carbone (40 à 45%).

Fermentation Malolactique
Une réaction biochimique au cours de laquelle une bactérie convertit l’acide malique en acide lactique et en dioxyde de carbone – aucun alcool n’est produit. Parce que l’acide lactique est plus doux que l’acide malique, les vins soumis à ce processus deviennent plus tendres et souples.

Filtration
Une étape utilisée par certains viticulteurs et vinificateurs pour clarifier le vin juste avant la mise en bouteille. Le filtrage a pour but d’éliminer les cellules de levure et autres micro-organismes qui l’empêcheraient le vin d’être cristallin.

Floral
Goût de fleur d’oranger, rose, violette, géranium

Fruité
Goût de pamplemousse, citron ; baies – mûres, framboises, fraises, cassis (cassis) ; fruitier – cerise, abricot, pêche, pomme ; fruits tropicaux – ananas, melon, banane ; fruits secs – confiture de fraises, raisins secs, pruneaux, figues

Granbarile
Vin de style Barolo

Herbacé
Goût d’herbe verte coupée, de tiges, de poivron, d’eucalyptus et de menthe ; aliments en canne ; haricots verts, asperges, olives vertes, olives noires, artichauts ; séché – paille de faucon, thé, tabac

Hydromètre
Instrument constitué d’une échelle verticale située à l’intérieur d’un tube en verre scellé et doté d’un poids à une extrémité. Il est utilisé pour mesurer le rapport entre la densité d’un liquide (tel que le moût de raisin ou le vin) à celle de l’eau pure.

Il Toscano
Vin de style Chianti

Kieselsol
Clarifiant / agent de clarification sans goût et sans odeur utilisé en combinaison avec le Chitosane afin de clarifier le vin.

Levure
Organisme vivant, microscopique, monocellulaire. Au cours de la fermentation, la levure convertit les aliments (sous forme de sucre ou d’amidon) en alcool et en dioxyde de carbone. Dans la production de vin, la conversion de la levure en alcool est nécessaire pour l’obtention du produit final (le vin), et le dioxyde de carbone est ce qui rend les vins mousseux effervescents.

Métabisulfite de Potassium
Poudre blanche ou sel contenant environ 57% de dioxyde de soufre. Lorsqu’il est mélangé au vin ou au moût, il réagit avec les acides naturels pour libérer du dioxyde de soufre, qui protège les vins contre les bactéries indésirables et l’oxydation.

Mousseline de coton/ Coton à fromage
Un tissu de coton mince et faiblement tissé, utilisé à l’origine pour la fabrication et l’emballage du fromage.

Moût
Le jus de raisins fraîchement pressé qui sera fermenté en vin. Le moût peut inclure de la pulpe, des peaux et des graines.

Noisettes
Goût de noix, noisette, amande

Nourriture à Levures
Une combinaison de différents minéraux, vitamines et acides aminés ajoutés au jus ou au moût afin de « stimuler » le travail de la levure et d’assurer une fermentation complète

Pasteurisation
Élimination des bactéries en chauffant le vin ou un autre liquide à des températures modérément élevées pendant une courte période, puis en le refroidissant rapidement à 4 ° C ou moins.

Rio Grande Rojo
Vin de style Rioja

Sédiment
Le dépôt granuleux au goût amer qui se retrouve parfois dans les bouteilles de vin, le plus souvent avec des vins qui ont été vieillis. Les sédiments ne sont pas un mauvais signe, et peuvent en fait indiquer un vin d’une qualité supérieur. C’est la séparation naturelle des bitartrates, des tanins et des pigments de couleur, qui se produit à mesure que les vins vieillissent.

Sorbate de Potassium
Utilisé pour stabiliser et conserver le vin.

Soutirer
Le processus consistant à siphonner le liquide clair des sédiments présents au fond de la cuve de fermentation.

Stabilisation
Processus qui élimine le tartrate de calcium ainsi que les petites particules de protéines dans un vin, ce qui pourrait le rendre trouble ou faire apparaître de petits cristaux.

Sulfites
Les sulfites, les sels de l’acide sulfureux, ont été utilisés pendant des siècles pour conserver les aliments et les boissons. Aujourd’hui, tous les vins fabriqués, à l’exception d’une infime partie, contiennent des sulfites, dont de petites quantités sont un sous-produit naturel de la fermentation.

Tanin
Groupe de substances astringentes que l’on retrouve dans les graines, les peaux et les tiges de raisin, ainsi que dans les fûts de chêne. Les tanins font partie d’un groupe appelé composés phénoliques. Ils jouent un rôle important dans la production de bons vins rouges car ils rehaussent saveur, structure et texture. Ils possèdent aussi des caractéristiques antioxydantes qui contribuent à un meilleur vieillissement du vin.

Terreux
Goût de champignon, poussière, moisi, liège moisi

Thompson Mix
Vin de style Thompson Seedless

Tourie
Un grand contenant (de type bouteille) en verre, en plastique ou en poterie, à col étroit et souvent utilisée comme récipient de fermentation secondaire.

Valle dei Tempi
Vin de style Valpolicella

Vieillissement
Le processus de maturation des vins afin qu’ils puissent se développer et se raffiner davantage. Les vins qui bénéficient du vieillissement deviennent moins lourds, moins tanniques, plus souples et plus complexes.

Voleur à Vin
Long tube en verre ou en métal utilisé pour prélever des échantillons de vin dans des fûts, touries ou cuves.

La majorité des définitions précédentes (en traduction libre) ont été extraites du livre ci-dessous et qui a été utilisé comme outil de référence:

Herbst, Ron, and Tyler Herbst, Sharon. (2003) The New Wine Lover’s Companion: Comprehensive Definition for Nearly 4,000 Wine-Related Terms/ Rev. ed. of Wine Lover’s Companion© (1995). Hauppauge, New York: Baron’s Educational Series Inc